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1181

1189

Società:
Nome : 1
Cognome: 1
Data di registrazione: 9/15/2011 6:58:01 PM
Descrizione contenuto: Nell'anno 2010 nel mese di aprile scopro questa scultura come una statuetta,questo sul pianeta rosso (Marte).Ovviamente ruotare l'immagine fino ad una corretta visualizzazione.Le coordinate della posizione su google earth sono scritte in basso sulla foto : su google earth: (dipende dall'angolazione) Latitude 35°25'30.67"N Longitude 131°44'8.85"E
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Società: MCS S.r.l.
Nome : Fabio
Cognome: Minzoni
Data di registrazione: 9/15/2011 11:32:29 AM
Descrizione contenuto: Documento di valutazione dei rischi comprensivo di schede allegati e relazioni di analisi di approfondimento. Modello di documento
Sezione: ------Indifferent-----
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Società:
Nome : Mariani
Cognome: Massimiliano
Data di registrazione: 9/14/2011 10:01:27 PM
Descrizione contenuto: Da sempre nella tavola italiana , l’isalata viene definita come contorno , ma al giorno d’oggi la possiamo consumare anche come antipasto o come piatto unico….. IL PIATTO IDEALE PER L’ESTATE. E’ sicuramente il pitto più quotato per una buona dieta, un pasto veloce e rinfrescante, l’alternativa per il pranzo. Per cominciare ci serve la qualità e la varietà di insalata,poi possiamo divertirci con, olive,uova, finocchi, cetriolo, sedano, pomodori, funghi, carciofi, grana, mozzarella, carote, pollo, prezzemolo, cipolla, yogurt, frutta, pesce, e tanto tanto altro. Basta un po’ di fantasia con olio sale e aceto……. Attenzione però perché a volte senza l’insalata mista si hanno piatti interessanti come l’insalata di barbabietole e yogurt o cavolfiori e funghi o zucchine e pomodori o l’insalata di riso o l’insalata russa … Insomma ce n’è per tutti i gusti. Ecco a voi qualche ricetta curiosa da sfoggiare con amici o da inserire nel vostro menu. * insalata mista, arrosto di tacchino, brie, pomodoro, salsa tonnata, uovo sodo * insalata mista, funghi, olive, mozzarella, pomodorini, scaglie di grana * insalata mista, mozzarella, pomodorini,mais, tonno, uovo sodo * insalata mista, pomodorini, mozzarella, verdure gril, olive, prezzemolo * insalata mista, pomodoro, mais, philadelphia, crudo * insalata mista, pomodorini, mozzarella, funghi, cotto * insalata mista,cipolla di tropea, gamberetti, scaglie di grana,olive nere * insalata iceberg, pomodorini, fagioli canellini, tonno, cipolla di tropea, prezzemolo * rucola, gamberetti , pomodorini, pinoli, scaglie di grana * rucola, , mozzarella, pomodori secchi sott’olio, ravanelli, olive nere, basilico fresco * soncino, patate lesse, misto mare fresco, olive nere, prezzemolo L'insalata greca (greek salad), composta da insalata verde, pomodori, cetrioli, cipolle, olive, e formaggio Feta. L’insalata Cesar, ( inventata da caesar cardini ), lattuga, aglio, fette di pane, uova, limone, salsa worcecestershire, grana …… Col passare degli anni la Caesar salad ha subito delle “trasformazioni”: sono stati aggiunti degli ingredienti per renderla più ricca e saporita, come ad esempio della pancetta resa croccante dalla rosolatura in padella oppure del petto di pollo arrostito e tagliato a filetti
Sezione: ------Indifferent-----
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Società:
Nome : Mariani
Cognome: Massimiliano
Data di registrazione: 9/14/2011 9:59:53 PM
Descrizione contenuto: Da sempre nella tavola italiana , l’isalata viene definita come contorno , ma al giorno d’oggi la possiamo consumare anche come antipasto o come piatto unico….. IL PIATTO IDEALE PER L’ESTATE. E’ sicuramente il pitto più quotato per una buona dieta, un pasto veloce e rinfrescante, l’alternativa per il pranzo. Per cominciare ci serve la qualità e la varietà di insalata,poi possiamo divertirci con, olive,uova, finocchi, cetriolo, sedano, pomodori, funghi, carciofi, grana, mozzarella, carote, pollo, prezzemolo, cipolla, yogurt, frutta, pesce, e tanto tanto altro. Basta un po’ di fantasia con olio sale e aceto……. Attenzione però perché a volte senza l’insalata mista si hanno piatti interessanti come l’insalata di barbabietole e yogurt o cavolfiori e funghi o zucchine e pomodori o l’insalata di riso o l’insalata russa … Insomma ce n’è per tutti i gusti. Ecco a voi qualche ricetta curiosa da sfoggiare con amici o da inserire nel vostro menu. * insalata mista, arrosto di tacchino, brie, pomodoro, salsa tonnata, uovo sodo * insalata mista, funghi, olive, mozzarella, pomodorini, scaglie di grana * insalata mista, mozzarella, pomodorini,mais, tonno, uovo sodo * insalata mista, pomodorini, mozzarella, verdure gril, olive, prezzemolo * insalata mista, pomodoro, mais, philadelphia, crudo * insalata mista, pomodorini, mozzarella, funghi, cotto * insalata mista,cipolla di tropea, gamberetti, scaglie di grana,olive nere * insalata iceberg, pomodorini, fagioli canellini, tonno, cipolla di tropea, prezzemolo * rucola, gamberetti , pomodorini, pinoli, scaglie di grana * rucola, , mozzarella, pomodori secchi sott’olio, ravanelli, olive nere, basilico fresco * soncino, patate lesse, misto mare fresco, olive nere, prezzemolo L'insalata greca (greek salad), composta da insalata verde, pomodori, cetrioli, cipolle, olive, e formaggio Feta. L’insalata Cesar, ( inventata da caesar cardini ), lattuga, aglio, fette di pane, uova, limone, salsa worcecestershire, grana …… Col passare degli anni la Caesar salad ha subito delle “trasformazioni”: sono stati aggiunti degli ingredienti per renderla più ricca e saporita, come ad esempio della pancetta resa croccante dalla rosolatura in padella oppure del petto di pollo arrostito e tagliato a filetti
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Nome : Mariani
Cognome: Massimiliano
Data di registrazione: 9/14/2011 9:57:33 PM
Descrizione contenuto: Sono due i metodi di spumantizzazione nell’industria enologica, il sistema di rifermentazione in grandi recipienti METODO CHARMAT o MARTINOTTI e il più pregiato e apprezzato di rifermentazione in bottiglia il METODO CLASSICO o CHAMPAGNE . Lo spumante può essere ottenuto teoricamente da molti tipi di uve ma l’orientamento generale è quello di seguire il modello francese: Pinot nero e Chardonnay sono quindi i vitigni più utilizzati. Cerchiamo di capirne di più sul METODO CHARMAT. Fu ideato da Francesco Martinotti alla fine dell’ottocento e poi usato a livelli industriali dal francese Charmat. Il vantaggio sta nell’accorciare i tempi di produzione, la seconda fermentazione avviene in grandi contenitori refrigerati a tenuta di pressione, detti autoclavi, lo zucchero aggiunto diventa alcol e anidride carbonica. Quest’ultima viene assorbita dal vino diventando così spumante. Quando il vino è pronto, viene messo in bottiglia con una macchina isobarica, così chiamata perché mantiene la pressione che aveva nei recipienti. Messo il prodotto in bottiglia viene tenuto per qualche mese in cantine per completare l’affinamento. E’ certamente il metodo meno costoso, visto l’abbattimento del costo del lavoro manuale, con lo charmat si produce in prevalenza, Prosecco, Asti, Moscato e il 90 % degli spumanti italiani. Esaminiamo ora il metodo classico che viene utilizzato nei Franciacorta, gli spumanti trentini e numerose altre bollicine italiane . Champenois o metodo classico fu scoperto nel XVII secolo da un monaco francese di nome PERIGNON in una zona del nord della Francia , chiamata Champagne. IL METODO CLASSICO è un processo che consiste nell'indurre la rifermentazione in bottiglia del vino attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati (liqueur de tirage) . Nel buio delle cantine i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol ed anidride carbonica ed inizia così la seconda fermentazione o presa di spuma (tirage). Segue così il riposo sui lieviti, che dura almeno 15 mesi, dove esperti cantinieri trattano le bottiglie, inclinandole pian piano finchè non assumono una posizione verticale con il tappo rivolto verso il baso. A questo punto il collo della bottiglia con i lieviti depositati viene congelato, si leva il tappo a corona provvisorio e la pressione formatasi nella bottiglia fa si che il residuo chiacciato venga espulso….(degorgement) Fatto questo è ora di rabboccare le bottiglia per poi tapparla definitivamente. Normalmente si usa una miscela di sciroppo di vino e zucchero (liqueur d'expedition) che cambia da cantina a cantina dando così le caratteristichedi quel vino da vino La quantità di zucchero del composto determina le caratteristiche dello spumante, da demi-sec a extra-brut. Qualora non si introduca il liquer d'expedition ma lo stesso vino, si ha uno spumante pas dosé, particolarmente secco Attenzione al millesimato ,questo tipo di definizione è proprio dei vini spumanti ottenuti con rifermentazione in bottiglia. parliamo quindi di Champagne e/o Metodo Classico in Italia. I vini si ottengono mescolando vini di diverse annate, ottenendo così quella che viene chiamata cuvee. il discorso cambia quando la cuvee è ottenuta da vini della stessa annata di vendemmia ( condizione molto particolare perchè i vini così ottenuti devono avere caratteristiche qualitative eccelse). in questo caso, la cuvee è "millesimata" e sulla bottiglia troveremo anche la data di vendemmia.
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Società:
Nome : Mariani
Cognome: Massimiliano
Data di registrazione: 9/14/2011 9:54:37 PM
Descrizione contenuto: Il pane, non e’ forse il cibo per eccellenza? Il pane e’ un cibo estremamente complesso, il prodotto di un lungo processo produttivo e di una raffinata civiltà alimentare. Dalla semina al raccolto del grano, dalla trebbiatura alla macinazione dei chicchi , trasformatisi poi in farina , al sistema di conservazione annuale, all’impasto con l’acqua, alla sua cottura in forno, il processo si svolge per tappe delicate. Importante e decisivo, e’ il misterioso fenomeno della lievitazione. Si dice che, l’arte del pane abbia origine nell’antico Egitto, diffondendosi poi presso il bacino del Mediterraneo. Greci Ebrei e Cristiani attraverso le varie religioni portarono questo cibo fino ai nostri giorni. Ora nella nostra cultura e’ impossibile farne a meno. Chi nella pausa del mezzogiorno lavorativo almeno una volta non si e’ mangiato un panino, un sandwich o un tramezzino? Diciamo che per preparare una bella vetrina assortita e gustosa non e’ poi cosi difficile, basta trovare il giusto compromesso tra pulizia, qualità eleganza e passione, ma soprattutto la scelta giusta dell’elemento base, il pane. In commercio ci sono svariate tipologie, tra queste le più adatte sono : francesino, baguette, pane arabo, pane di semola, pane con l’aggiunta di semi , pane integrale, pane per tramezzini, focacce, piadine, pane da toast. Sicuramente, con un po’ di fantasia riuscirete a creare la vostra paninoteca, ed ogni giorno con una scelta differente. Cosa da imparare : la vetrina non deve essere mai uguale. Qui di seguito vi darò qualche consiglio ed elencherò alcuni dei panini più conosciuti ai quali vi divertirete a dare i nomi più svariati. Ovviamente, cambiando un solo ingrediente avremo un nuovo panino………..buon appetito !!!!! Partiamo col dire che per una buona vetrina, ma soprattutto per una buona riuscita non può mancare l’organizzazione. Da subito, decidiamo quali dovranno essere i 5/6 panini base, quelli cioè che non dovranno mai mancare. Crudo e mozzarella ad esempio, mozzarella e pomodoro in estate, cotto fontina insalata e pomodoro, mortadella, cotto e mozzarella. Poi perchè non crearci una scaletta settimanale dei panini giornalieri; diciamo una quindicina di panini al giorno. Avremo quindi una tabella dove ci saranno i panini fissi e altri a rotazione . Vedi esempio. Come noterete nella tabella vi sono panini che non possono mancare e quindi quotidiani e vi saranno invece panini che risultano essere a rotazione sia il lunedì, il mercoledì, il venerdì e altri che troviamo una o due sole volte la settimana. La creazione della tabella dovrete deciderla voi in base alla richiesta della clientela. PANINI GIORNALIERI mozzarella e pomodoro , quattro formaggi cotto fontina zucchine vegetariano , salame e fontina crudo e mozzarella , cotto e mozzarella PANINI A ROTAZIONE LUNEDI MARTEDI 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 6 13 7 14 MERCOLEDI GIOVEDI 1 3 2 10 15 14 16 20 17 21 18 22 19 23 VENERDI 1 9 17 19 24 25 26 In blu troviamo i panini a rotazione Create ora la vostra tabella, con i nomi dei panini, sostituendoli alle lettere e vedrete che risulterà più semplice impostare il lavoro mattutino poiché saprete già in anticipo la linea da seguire e soprattutto gli ingredienti da preparare quel giorno. Se volete potrete fare anche una tabella degli ingredienti . Vedi esempio LUNEDI SPINACI FAGIOLINI CAPRINO Salsine da preparare in anticipo in vari contenitori EMMENTAL SALSA PRONTA Salsa A gamberetti, lattuga, salsa cocktail FUNGHETTI VASETTO Salsa B funghi grigliati, prezzemolo, aceto COCKTAIL MARTEDI CAPRINO NOCI Salsa C tonno, caprino PHILADELPHIA Salsa D champignon, aglio,prezzemolo, maionese SCAGLIE GRANA FETTINE LIMONE ACCIUGHE MERCOLEDI INSALATA RUSSA TONNO SPINACI Salsa A gamberetti, lattuga, salsa cocktail CAPRINO FRITTATA COCKTAIL GIOVEDI BRIOCHES SALATE CAPRINO TONNO PHILADELPHIA EMMENTAL ASPARAGI Salsa B funghi grigliati, prezzemolo, aceto FUNGHETTI VASETTO WURLTER & CRAUTI VENERDI CAPRINO NOCI FETTINE LIMONE Salsa A gamberetti, lattuga, salsa cocktail COCKTAIL Salsa C tonno, caprino SALSA PRONTA Salsa D champignon, aglio, prezzemolo, maionese ACCIUGHE A questo punto siamo pronti per partire: decidiamo il nostro tipo di pane o piadina e vediamo cosa mettervi dentro. PROSCIUTTO COTTO e/o PRAGA * cotto, fontina, pomodoro, lattuga * cotto, fontina, funghi alla griglia , prezzemolo * cotto, brie, pomodoro, tabasco * cotto, tonno, pomodoro, mozzarella, lattuga * cotto, mozzarella, pomodoro * cotto, caprino, noci * cotto, mozzarella, zucchine grigliate al prezzemolo * cotto, mozzarella, spinaci * cotto, fontina, salsa di pomodoro, mozzarella, origano,acciuga * cotto, peperoni grigliati, maionese * cotto, fontina, tonno, pomodoro, salsa tartara * prosciutto di praga, tonno, pomodoro, mozzarella * prosciutto di praga, scamorza affumicata, funghi * prosciutto di praga, fontina, funghi in maionese * prosciutto di praga, brie, salsa cocktail * prosciutto di praga, mozzarella, funghi, salsa tartara * prosciutto di praga, caprino, zucchine grigliate e pesto alla genovese * prosciutto di prada, mozzarella, pomodoro, acciuga, senape PROSCIUTTO CRUDO * crudo, pomodoro, insalata, emmenthal * crudo, mozzarella, pomodoro * crudo, brie, asparagi * crudo, polpa di granchio, lattuga, maionese * crudo,mozzarella, insalata russa * crudo, caprino, pomodoro, lattuga * crudo, brie, salsa cocktail * crudo, mozzarella, gamberetti in salsa cocktail, lattuga * crudo, fontina, asparagi, grana * crudo, mozzarella, crema di tartufo, lattuga, scaglie di grana * crudo, provolone dolce, melanzane grigliate * crudo, brie, pomodoro, rucola, olio tartufato SPECK * speck, brie, pomodoro, salsa cocktail * speck, crema di gorgonzola, rucola * speck, brie, salsa cocktail * speck, scamorza affumicata, funghi * speck, caprino, pomodorini secchi, lattuga * speck, caprino, tonno BRESAOLA * bresaola, caprino, funghi * bresaola, brie, pomodoro, lattuga * bresaola, brie, melanzane * bresaola, mozzarella, rucola, fettine di limone * bresaola, scamorza affumicata, funghi, lattuga * bresaola, fontina, rucola, grana * bresaola, rucola, grana, crema di carciofi * bresaola, pomodoro, rucola, grana, funghi * bresaola, carciofi, parmigiano reggiano ALTRI AFFETTATI * salame, fontina, pomodoro * salame piccante, scamorza, tonno, salsa rosa * salame piccante, mozzarella, pomodoro * coppa, caprino, rucola, pomodoro * coppa, caprino, tonno, fettine di limone, vodka * coppa, fontina, lattuga, pomodoro * manzo affumicato, philadelphia, grana, rucola * roast-beaf, fontina, carciofini sott’olio * roast-beef, rucola, fettine di limone * roast-beef, tonno in maionese, limone, capperi * roast-beef, fontina, rucola, patè di olive * roast-beef, funghi porcini, rucola, pomodori Roast Beef di Nostra Produzione, Funghi Porcini, Rucola, Carote, Pomodori * arrosto di vitello, melanzane grigliate, lattuga * arrosto di vitello, pomodoro lattuga * arrosto di tacchino, brie, pomodoro, uovo sodo, lattuga, salsa tartara * pancetta, melanzane, scamorza, patè di olive * pancetta, pomodoro, vodka, limone, salsa tartara * pancetta, caprino, fettine di limone, pepe nero * pancetta, scamorza affumicata, pepe nero * pancetta, brie, pomodoro, tabasco * mortadella, Emmental * mortadella, gorgonzola, lattuga * cotoletta di vitello, fontina, pomodoro, lattuga, maionese * wurlster, crauti, senape * wurlster, fontina, pancetta, cipolla, pomodoro o chetchup * porchetta, insalata, pomodoro, maionese * cima ripiena, asparagi, fontina FORMAGGI E VEGETARIANI * mix di verdure * mozzarella, brie, fontina, zola * mozzarella, pomodoro, basilico * mozzarella gamberetti, rucola * mozzarella, spinaci * mozzarella, pomodoro, acciuga * mozzarella, mix di verdure * mozzarella, tonno, pomodoro, maionese * insalata, tonno, uovo sodo, salsa tartara * taleggio, fagiolini, pepe nero * frittata del giorno, fontina, pomodoro, lattuga, maionese * palmito, pomodoro, rucola, olio e sale * melanzane grigliate, fontina, pomodoro, pesto alla genovese A QUESTO PUNTO Inventiamo il nostro menu crudo,polpa di granchio,lattuga,maionese parma ham,crab pulp,lattuga salad,mayonnaise crudo,pomodoro,funghi,caprino parma ham, tomato ,mushrooms,goat’s cheese praga, mozzarella,spinaci praga ham,mozzarella,spinachs pancetta,melanzane,scamorza,patè di olive bacon,eggplants,scamorza,olives patè salame,fontina,pomodoro,salsa tartara salami,fontina,tomato, tartar souce crudo,pomodoro,palmito,tonno,salsa rosa parma ham,tomato,palmito,tuna,pink sauce coppa,caprino,tonno,fettine di limone,vodka coppa,goat’s cheese,tuna,lemon slices,vodka crudo,mozzarella,lattuga,gamberetti in salsa rosa crudo,mozzarella,lattuga salad,shrimps,pink sause mozzarella,pomodoro,olio,sale,origano mozzarella,tomato,oil,salt,oregano tonno,pomodoro,uovo sodo,pomodoro,salsa tartara tuna,hard boiled egg,tomato,tartar sauce cotto,fontina,caprino,funghi cooked ham,fontina,goat’s cheese,mushrooms bresaola,caprino lattuga,olio,sale,pepe bresaola,goat’s cheese,lattuga salad,oil,salt,pepper mozzarella,pomodoro,tonno,maionese mozzarella,tomato,tuna,mayonnaise cotoletta,fontina lattuga,maionese cutlet,fontina,mayonnaise Crudo,mozzarella di bufala,rucola,salsa rosa parma ham,cow mozzarella,rucola,pink sauce pancetta,pomodoro,mozzarella bacon,tomato,mozzarella praga,brie,melanzanene,lattuga praga ham,brie, eggplants,lattuga salad crudo,pomodoro,salsa tartara praga ham,tomato,tartar sauce crudo,pomodoro,rucola,gamberetti,salsa rosa parma ham,tomato,rucola,prawns,pink sauce arrosto di tacchino,brie,lattuga,salsa tonnata roast turkey,brie,lattuga salad,tuna sauce speck,caprino,lattuga,salsa rosa speck,goat’s cheese,lattuga salad,pink sauce mozzarella,spinaci mozzarella,spinach Ora che abbiamo cominciato a capire come creare un panino , conosciamo anche quei piccoli sandwich per tappare il buco rimasto o il languore della mattina, IL TRAMEZZINO e LE BRUSCHETTE. LE BRUSCHETTE Per fare le bruschette basta utilizare delle semplici fette di pane da far tostare su entrambi i lati. A questo punto sopra ci possiamo sbizzarrire con ogni tipo di ricetta. * tritare del tonno con un cucchiaio di maionese per rendere il composto ottenuto più cremoso e sopra aggiungere del pomodoro a pezzetti e prezzemolo tritato. * strofinare dell’aglio sul pane, aggiungere i pomodorini a cubetti, mozzarella, un acciuga e sale, olio, peperoncino * frullare il gorgonzola, spalmare sul pane e decorare con mezza fragola * Tritare del salmone e spalmatelo sul pane, rucola, decorare con ½ oliva verde, ½ fettina di limone e dell'erba cipollina * tutto a fettine , spek, brie, pere * crudo, grana, salsa di tartufo, olio * strofinare dell’aglio sul pane, pomodoro, basilico, sale, olio, origano, * pomodoro, mozzarella, gamberetti, funghi, olio, sale, pepe * spalmare del caprino condito con olio sale e pepe, frittata a cubetti, pomodoro, spinaci * strofinare dell’aglio sul pane, quattro formaggi a cubetti, erba cipollina e basilico, olio piccante, sale, pepe e così via , aprite il vostro frigor e date fondo a tutto quello che trovate. Qui la fantasia è vincente. IL TRAMEZZINO La paternità del tramezzino si deve al Caffè Mulassano di Piazza Castello a Torino che nel 1925 inventò questa versione italiana del suo parente inglese, il sandwich. Per prima cosa a differenza del panino ci serve del pane per tramezzini, normalmente venduto già imbustato e pre tagliato. Per un buon risultato si usano tre fette da sovrapporre una sopra l’altra inserendo tra di esse i vari ingredienti. Per esperienza vi dico che l’aggiunta di una salsa è indispensabile, per amalgamare gli ingredienti e rendere più soffice il tramezzino. FORZA VEDIAMO COSA SIETE CAPACI DI FARE !!!!! * prosciutto cotto, fontina, lattuga, uovo sodo, insalata russa * prosciutto cotto, caprino, pomodoro, lattuga, salsa rosa * prosciutto cotto, mozzarella, pomodoro, tonno, lattuga, maionese * prosciutto crudo, pomodoro, emmenthal, lattuga, insalata capricciosa * mozzarella, pomodorini, lattuga, tonno, maionese Il pane, non e’ forse il cibo per eccellenza? Il pane e’ un cibo estremamente complesso, il prodotto di un lungo processo produttivo e di una raffinata civiltà alimentare. Dalla semina al raccolto del grano, dalla trebbiatura alla macinazione dei chicchi , trasformatisi poi in farina , al sistema di conservazione annuale, all’impasto con l’acqua, alla sua cottura in forno, il processo si svolge per tappe delicate. Importante e decisivo, e’ il misterioso fenomeno della lievitazione. Si dice che, l’arte del pane abbia origine nell’antico Egitto, diffondendosi poi presso il bacino del Mediterraneo. Greci Ebrei e Cristiani attraverso le varie religioni portarono questo cibo fino ai nostri giorni. Ora nella nostra cultura e’ impossibile farne a meno. Chi nella pausa del mezzogiorno lavorativo almeno una volta non si e’ mangiato un panino, un sandwich o un tramezzino? Diciamo che per preparare una bella vetrina assortita e gustosa non e’ poi cosi difficile, basta trovare il giusto compromesso tra pulizia, qualità eleganza e passione, ma soprattutto la scelta giusta dell’elemento base, il pane. In commercio ci sono svariate tipologie, tra queste le più adatte sono : francesino, baguette, pane arabo, pane di semola, pane con l’aggiunta di semi , pane integrale, pane per tramezzini, focacce, piadine, pane da toast. Sicuramente, con un po’ di fantasia riuscirete a creare la vostra paninoteca, ed ogni giorno con una scelta differente. Cosa da imparare : la vetrina non deve essere mai uguale. Qui di seguito vi darò qualche consiglio ed elencherò alcuni dei panini più conosciuti ai quali vi divertirete a dare i nomi più svariati. Ovviamente, cambiando un solo ingrediente avremo un nuovo panino………..buon appetito !!!!! Partiamo col dire che per una buona vetrina, ma soprattutto per una buona riuscita non può mancare l’organizzazione. Da subito, decidiamo quali dovranno essere i 5/6 panini base, quelli cioè che non dovranno mai mancare. Crudo e mozzarella ad esempio, mozzarella e pomodoro in estate, cotto fontina insalata e pomodoro, mortadella, cotto e mozzarella. Poi perchè non crearci una scaletta settimanale dei panini giornalieri; diciamo una quindicina di panini al giorno. Avremo quindi una tabella dove ci saranno i panini fissi e altri a rotazione . Vedi esempio. Come noterete nella tabella vi sono panini che non possono mancare e quindi quotidiani e vi saranno invece panini che risultano essere a rotazione sia il lunedì, il mercoledì, il venerdì e altri che troviamo una o due sole volte la settimana. La creazione della tabella dovrete deciderla voi in base alla richiesta della clientela. PANINI GIORNALIERI mozzarella e pomodoro , quattro formaggi cotto fontina zucchine vegetariano , salame e fontina crudo e mozzarella , cotto e mozzarella PANINI A ROTAZIONE LUNEDI MARTEDI 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 6 13 7 14 MERCOLEDI GIOVEDI 1 3 2 10 15 14 16 20 17 21 18 22 19 23 VENERDI 1 9 17 19 24 25 26 In blu troviamo i panini a rotazione Create ora la vostra tabella, con i nomi dei panini, sostituendoli alle lettere e vedrete che risulterà più semplice impostare il lavoro mattutino poiché saprete già in anticipo la linea da seguire e soprattutto gli ingredienti da preparare quel giorno. Se volete potrete fare anche una tabella degli ingredienti . Vedi esempio LUNEDI SPINACI FAGIOLINI CAPRINO Salsine da preparare in anticipo in vari contenitori EMMENTAL SALSA PRONTA Salsa A gamberetti, lattuga, salsa cocktail FUNGHETTI VASETTO Salsa B funghi grigliati, prezzemolo, aceto COCKTAIL MARTEDI CAPRINO NOCI Salsa C tonno, caprino PHILADELPHIA Salsa D champignon, aglio,prezzemolo, maionese SCAGLIE GRANA FETTINE LIMONE ACCIUGHE MERCOLEDI INSALATA RUSSA TONNO SPINACI Salsa A gamberetti, lattuga, salsa cocktail CAPRINO FRITTATA COCKTAIL GIOVEDI BRIOCHES SALATE CAPRINO TONNO PHILADELPHIA EMMENTAL ASPARAGI Salsa B funghi grigliati, prezzemolo, aceto FUNGHETTI VASETTO WURLTER & CRAUTI VENERDI CAPRINO NOCI FETTINE LIMONE Salsa A gamberetti, lattuga, salsa cocktail COCKTAIL Salsa C tonno, caprino SALSA PRONTA Salsa D champignon, aglio, prezzemolo, maionese ACCIUGHE A questo punto siamo pronti per partire: decidiamo il nostro tipo di pane o piadina e vediamo cosa mettervi dentro. PROSCIUTTO COTTO e/o PRAGA * cotto, fontina, pomodoro, lattuga * cotto, fontina, funghi alla griglia , prezzemolo * cotto, brie, pomodoro, tabasco * cotto, tonno, pomodoro, mozzarella, lattuga * cotto, mozzarella, pomodoro * cotto, caprino, noci * cotto, mozzarella, zucchine grigliate al prezzemolo * cotto, mozzarella, spinaci * cotto, fontina, salsa di pomodoro, mozzarella, origano,acciuga * cotto, peperoni grigliati, maionese * cotto, fontina, tonno, pomodoro, salsa tartara * prosciutto di praga, tonno, pomodoro, mozzarella * prosciutto di praga, scamorza affumicata, funghi * prosciutto di praga, fontina, funghi in maionese * prosciutto di praga, brie, salsa cocktail * prosciutto di praga, mozzarella, funghi, salsa tartara * prosciutto di praga, caprino, zucchine grigliate e pesto alla genovese * prosciutto di prada, mozzarella, pomodoro, acciuga, senape PROSCIUTTO CRUDO * crudo, pomodoro, insalata, emmenthal * crudo, mozzarella, pomodoro * crudo, brie, asparagi * crudo, polpa di granchio, lattuga, maionese * crudo,mozzarella, insalata russa * crudo, caprino, pomodoro, lattuga * crudo, brie, salsa cocktail * crudo, mozzarella, gamberetti in salsa cocktail, lattuga * crudo, fontina, asparagi, grana * crudo, mozzarella, crema di tartufo, lattuga, scaglie di grana * crudo, provolone dolce, melanzane grigliate * crudo, brie, pomodoro, rucola, olio tartufato SPECK * speck, brie, pomodoro, salsa cocktail * speck, crema di gorgonzola, rucola * speck, brie, salsa cocktail * speck, scamorza affumicata, funghi * speck, caprino, pomodorini secchi, lattuga * speck, caprino, tonno BRESAOLA * bresaola, caprino, funghi * bresaola, brie, pomodoro, lattuga * bresaola, brie, melanzane * bresaola, mozzarella, rucola, fettine di limone * bresaola, scamorza affumicata, funghi, lattuga * bresaola, fontina, rucola, grana * bresaola, rucola, grana, crema di carciofi * bresaola, pomodoro, rucola, grana, funghi * bresaola, carciofi, parmigiano reggiano ALTRI AFFETTATI * salame, fontina, pomodoro * salame piccante, scamorza, tonno, salsa rosa * salame piccante, mozzarella, pomodoro * coppa, caprino, rucola, pomodoro * coppa, caprino, tonno, fettine di limone, vodka * coppa, fontina, lattuga, pomodoro * manzo affumicato, philadelphia, grana, rucola * roast-beaf, fontina, carciofini sott’olio * roast-beef, rucola, fettine di limone * roast-beef, tonno in maionese, limone, capperi * roast-beef, fontina, rucola, patè di olive * roast-beef, funghi porcini, rucola, pomodori Roast Beef di Nostra Produzione, Funghi Porcini, Rucola, Carote, Pomodori * arrosto di vitello, melanzane grigliate, lattuga * arrosto di vitello, pomodoro lattuga * arrosto di tacchino, brie, pomodoro, uovo sodo, lattuga, salsa tartara * pancetta, melanzane, scamorza, patè di olive * pancetta, pomodoro, vodka, limone, salsa tartara * pancetta, caprino, fettine di limone, pepe nero * pancetta, scamorza affumicata, pepe nero * pancetta, brie, pomodoro, tabasco * mortadella, Emmental * mortadella, gorgonzola, lattuga * cotoletta di vitello, fontina, pomodoro, lattuga, maionese * wurlster, crauti, senape * wurlster, fontina, pancetta, cipolla, pomodoro o chetchup * porchetta, insalata, pomodoro, maionese * cima ripiena, asparagi, fontina FORMAGGI E VEGETARIANI * mix di verdure * mozzarella, brie, fontina, zola * mozzarella, pomodoro, basilico * mozzarella gamberetti, rucola * mozzarella, spinaci * mozzarella, pomodoro, acciuga * mozzarella, mix di verdure * mozzarella, tonno, pomodoro, maionese * insalata, tonno, uovo sodo, salsa tartara * taleggio, fagiolini, pepe nero * frittata del giorno, fontina, pomodoro, lattuga, maionese * palmito, pomodoro, rucola, olio e sale * melanzane grigliate, fontina, pomodoro, pesto alla genovese A QUESTO PUNTO Inventiamo il nostro menu crudo,polpa di granchio,lattuga,maionese parma ham,crab pulp,lattuga salad,mayonnaise crudo,pomodoro,funghi,caprino parma ham, tomato ,mushrooms,goat’s cheese praga, mozzarella,spinaci praga ham,mozzarella,spinachs pancetta,melanzane,scamorza,patè di olive bacon,eggplants,scamorza,olives patè salame,fontina,pomodoro,salsa tartara salami,fontina,tomato, tartar souce crudo,pomodoro,palmito,tonno,salsa rosa parma ham,tomato,palmito,tuna,pink sauce coppa,caprino,tonno,fettine di limone,vodka coppa,goat’s cheese,tuna,lemon slices,vodka crudo,mozzarella,lattuga,gamberetti in salsa rosa crudo,mozzarella,lattuga salad,shrimps,pink sause mozzarella,pomodoro,olio,sale,origano mozzarella,tomato,oil,salt,oregano tonno,pomodoro,uovo sodo,pomodoro,salsa tartara tuna,hard boiled egg,tomato,tartar sauce cotto,fontina,caprino,funghi cooked ham,fontina,goat’s cheese,mushrooms bresaola,caprino lattuga,olio,sale,pepe bresaola,goat’s cheese,lattuga salad,oil,salt,pepper mozzarella,pomodoro,tonno,maionese mozzarella,tomato,tuna,mayonnaise cotoletta,fontina lattuga,maionese cutlet,fontina,mayonnaise Crudo,mozzarella di bufala,rucola,salsa rosa parma ham,cow mozzarella,rucola,pink sauce pancetta,pomodoro,mozzarella bacon,tomato,mozzarella praga,brie,melanzanene,lattuga praga ham,brie, eggplants,lattuga salad crudo,pomodoro,salsa tartara praga ham,tomato,tartar sauce crudo,pomodoro,rucola,gamberetti,salsa rosa parma ham,tomato,rucola,prawns,pink sauce arrosto di tacchino,brie,lattuga,salsa tonnata roast turkey,brie,lattuga salad,tuna sauce speck,caprino,lattuga,salsa rosa speck,goat’s cheese,lattuga salad,pink sauce mozzarella,spinaci mozzarella,spinach Ora che abbiamo cominciato a capire come creare un panino , conosciamo anche quei piccoli sandwich per tappare il buco rimasto o il languore della mattina, IL TRAMEZZINO e LE BRUSCHETTE. LE BRUSCHETTE Per fare le bruschette basta utilizare delle semplici fette di pane da far tostare su entrambi i lati. A questo punto sopra ci possiamo sbizzarrire con ogni tipo di ricetta. * tritare del tonno con un cucchiaio di maionese per rendere il composto ottenuto più cremoso e sopra aggiungere del pomodoro a pezzetti e prezzemolo tritato. * strofinare dell’aglio sul pane, aggiungere i pomodorini a cubetti, mozzarella, un acciuga e sale, olio, peperoncino * frullare il gorgonzola, spalmare sul pane e decorare con mezza fragola * Tritare del salmone e spalmatelo sul pane, rucola, decorare con ½ oliva verde, ½ fettina di limone e dell'erba cipollina * tutto a fettine , spek, brie, pere * crudo, grana, salsa di tartufo, olio * strofinare dell’aglio sul pane, pomodoro, basilico, sale, olio, origano, * pomodoro, mozzarella, gamberetti, funghi, olio, sale, pepe * spalmare del caprino condito con olio sale e pepe, frittata a cubetti, pomodoro, spinaci * strofinare dell’aglio sul pane, quattro formaggi a cubetti, erba cipollina e basilico, olio piccante, sale, pepe e così via , aprite il vostro frigor e date fondo a tutto quello che trovate. Qui la fantasia è vincente. IL TRAMEZZINO La paternità del tramezzino si deve al Caffè Mulassano di Piazza Castello a Torino che nel 1925 inventò questa versione italiana del suo parente inglese, il sandwich. Per prima cosa a differenza del panino ci serve del pane per tramezzini, normalmente venduto già imbustato e pre tagliato. Per un buon risultato si usano tre fette da sovrapporre una sopra l’altra inserendo tra di esse i vari ingredienti. Per esperienza vi dico che l’aggiunta di una salsa è indispensabile, per amalgamare gli ingredienti e rendere più soffice il tramezzino. FORZA VEDIAMO COSA SIETE CAPACI DI FARE !!!!! * prosciutto cotto, fontina, lattuga, uovo sodo, insalata russa * prosciutto cotto, caprino, pomodoro, lattuga, salsa rosa * prosciutto cotto, mozzarella, pomodoro, tonno, lattuga, maionese * prosciutto crudo, pomodoro, emmenthal, lattuga, insalata capricciosa * mozzarella, pomodorini, lattuga, tonno, maionese
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Data di registrazione: 9/14/2011 9:49:38 PM
Descrizione contenuto: L’happy hour nasce negli Stati Uniti intorno agli anni ‘ 70 e si diffonde in Italia agli inizi degli anni ’80, e subito il popolo dei giovani se ne e’ impossessato Happy Hour è ora felice. Ormai sono molti i locali che praticano questo tipo di moda che consente di bere e mangiare da ricchi buffet allestiti con ogni tipo di prelibatezze , tartine , affettati, formaggi e svariate proposte di pietanze calde e fredde, torte salate, patate, pizze e focacce, insalate di riso, polpette, verdure, macedonie di frutta e tante altre fantasiose proposte. L’ora dello svago dopo una lunga giornata di lavoro, l’ora della felicità, l’inizio di quel rito alcolico chiamato aperitivo, l’happy hour è diventato l’appuntamento giornaliero di tendenza per giovani, impiegati, professionisti, gente dello spettacolo e della moda, praticamente TUTTI ……… ma anche i ristoratori hanno cominciato a gareggiare per accaparrarsi il titolo di miglior happy. Ma adesso cerchiamo di capire come allestire un buon buffet, ovviamente in base alla qualità può variare il prezzo dell’aperitivo. Prima di tutto bisogna valutare lo spazio dove creare la nostra cascata di sfiziosità che non può essere fatto sul bancone come un comune aperitivo. Se ne avete la possibilità il posto d’onore è in vetrina ma anche a centro sala fa la sua sporca figura, l’importante che sia accessibile a tutti in maniera da non creare code e quindi disservizio, con qualche bottiglia e perché no un angolo floreale, comunque sempre in base al vostro gusto. C’è chi usa piatti di porcellana e vere forchette, e chi semplicemente piatti e forchette di plastica. Questo lo dovete valutare voi. Ricordatevi : Attenti sempre al prezzo, un buon aperitivo va dai 6 agli 8 €uro. La bevuta nell’happy viene resa uguale per ogni tipo di bevanda, dal bicchiere di vino, alla birra , al cocktail, alla bibita cioè , per esempio ogni consumazione deve costare € 6 dovete ammortizzare i costi del materiale , le ore del personale per prepararlo, il vostro guadagno. Per ammortizzare i costi di un buon happy hour bisogna avere la media delle 80/100 bevute a sera. Ora andiamo a dividere il nostro buffet in tre parti : * i caldi * i piatti freddi * gli stuzzichini I CALDI Lo dice la parola stessa, e sono pietanze preparate e tenute in caldo tramite appositi contenitori chiamati chef , riscaldati da piccole fiamme . Qui ovviamente ci possiamo divertire e spaziare tra molteplici ricette. Di seguito vi elenco alcune idee: riso o pasta conditi secondo fantasia / pasta gratinata / lasagne al forno / pollo al cherry / uovo all’occhio di bue / wurstel e crauti / spezzatino / caponate o verdure al forno / salsiccia con patate / polenta e gorgonzola / spiedini di carne / arrosticini / fritti vari / pettole / fiori di zucca / patatine fritte / arrosti . I PIATTI FREDDI In questo caso abbiamo bisogno di materiale apposito per colpire l’occhio del nostro cliente e mettere in risalto la nostra fantasia. Grossi piatti di porcellana, piatti satinati, pirofile, piatti colorati, vassoi di acciaio, taglieri di legno, padelle da cucina , tutto è valido ma l’importante è non esagerare con le varie tipologie, cercate di avere sempre buon gusto nel preparare il vostro buffet e di non cadere nel pacchiano. Ecco alcune idee per voi : insalatone / insalate di mare / insalata di arancia / medaglioni di mozzarella e pomodoro / wurstel bolliti e tagliati a rondelle con senape e maionese / vitello tonnato o roast-beef / insalata russa / zucchine trifolate e gamberetti / torte salate / frittate / nervetti in cipolla / fagioli conditi / ricotta con rucola e pomodorini / patate al forno / dadini di formaggio tra Emmental e scamorza / uova sode condite con olio e pepe / insalata di riso / vassoio di salumi / ¼ di gorgonzola / ½ forma di grana / mortadella in belle vista tagliata a dadini / fritti vari . GLI STUZZICHINI In un buon aperitivo non possono mancare le olive e tutta quello che è stuzzichino anche perché questo vi aiuta a riempire il vostro buffet contenendo i prezzi. Tra questi troviamo : tartine a piacere / pinzimonio / pizza e focaccia / taralli / patatine / tacos con salsa piccante / olive verdi, nere o condite / cipolle boretane / cetrioli / pomodori secchi / sott’oli vari / acciughe sott’olio con prezzemolo e aglio / noccioline / pistacchi / bruschette / crostini di pane . Sicuramente ce ne saranno molti altri ma quelli li dovete trovare voi . Ah dimenticavo ………… sua maestà il PANE .
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Data di registrazione: 9/14/2011 9:46:52 PM
Descrizione contenuto: Prima di cominciare a parlare di vino, mi sento di passarvi un breve pensiero, scritto da un amico sommelier “ AMBROGIO BONIARDI “ che, durante i suoi corsi di degustazione cerca di trasmettere tutto il piacere che e’ nascosto in un bicchiere di vino. “ Il consumo di vino fa parte della nostra tradizione alimentare. Nella nostra societa’ contadina il consumo del vino era abituale e confinato entro determinati schemi: infatti esso era integrativo della dieta alimentare e si consumava soprattutto durante i pasti. Cercare lo stordimento a tutti i costi, cioe’ andare ogni settimana ad ubriacarsi rappresenta un grosso problema, ma solitamente non fa parte del bagaglio di chi si indirizza verso una’educazione degustativa, cercando la qualita’, le notizie sui produttori e tutto quanto costituisce la cultura del vino. Oggi possiamo dire che per quanto riguarda il vino esiste un’espressione che e’ senz’altro un indicatore di tendenza : BERE MENO , BERE MEGLIO . “ A cura di Ambrogio Boniardi Ma adesso cerchiamo di capire in maniera semplice e veloce cos’e il vino. Il vino e’ una sostanza viva, nasce dalla fermentazione dell’uva, cresce e matura nei primi anni, invecchia e raggiunge il suo splendore col tempo, inizia poi a decadere. Il primo argomento da affrontare e’ la vendemmia , questo lavoro affascinante ma nello stesso momento molto duro, dove dobbiamo individuare subito dall’inizio i problemi . Sicuramente se l’annata e’ stata eccezionale, faremo molto meno fatica , ma diversamente dovremo cominciare a scartare i grappoli rimasti verdi, quelli ammuffiti, gli acini spaccati ecc. ecc. Una volta in cantina avviene la separazione degli acini dal raspo, poi la pigiatura . Il vino e’ il prodotto della fermentazione alcolica che avviene tramite dei lieviti presenti sulla buccia degli acini, che trasformano il glucosio contenuto nel mosto in alcol e anidride carbonica. Il mosto viene messo a fermentare all’interno di recipienti a temperature controllate che variano dai bianchi (18°-20°) ai rossi (26°). Dopo alcuni giorni, si procede alla filtrazione per eliminare tutti i detriti pesanti, depositati sul fondo. Ciascuna tipologia di vino segue un diverso processo di vinificazione: il mosto Nella vinificazione in rosso , le buccie rimangono piu’ a lungo anche per alcune settimane, in maniera da sprigionare gli aromi, i tannini, utili per la corposita’ e l’invecchiamento ma soprattutto servono a rendere il vino piu’ o meno rosso, infatti l’intensita’ di colore del vino dipende dal periodo di contatto tra le buccie ed il mosto. Successivamente viene travasato in botte dove ha inizio la fermentazione malolattica, in poche parole la trasformazione dell’acido mallico, naturalmente contenuto nel vino , nel piu’ leggero acido lattico . Questa trasformazione, se non si effettua alcun intervento ha inizio dopo la fermentazione alcolica e prosegue fino a primavera Nella vinificazione in bianco, la buccia non resta a macerare col mosto perche’ viene eliminata immediatamente tramite sofisticati macchinari che pigiano delicatamente gli acini facendo attenzione a non far cadere i detriti . La fermentazione avviene ugualmente perche’ nel mosto comunque una piccola parte di lieviti la troviamo , ma e’ molto piu’ lenta e graduale . La vinificazione puo’ essere fatta sia con uva bianca , sia con uva nera. Un eventuale permanenza in botti di legno o barriques serve a caricare il vino di tannini utili al vino bianco per allungare la sua conservazione e durata. Anche qui’ come nel rosso, esiste la fermentazione a contatto con le buccie, anche lunga, ma solo per vini destinati fin dall’inizio ad un traguardo di struttura e longevita’ Per il vino rosato le vinaccie vengono lasciate a contatto col mosto dalle 24 alle 36 ore, dopo di che si procede con la vinificazione in bianco. Per il vino novello la lavorazione e’ un po’ piu’ complicata, perche’ avviene una macerazione carbonica,cioe’, la fermentazione del mosto avviene in un recipiente, dove si inseriscono i grappoli interi, viene chiuso ermeticamente e saturato con gas anidride carbonica per circa 8 giorni. All’interno i grappoli che si trovano sul fondo del recipiente vengono schiacciati liberando il mosto. Gli enzimi contenuti nel mosto vanno alla ricerca di ossigeno e acqua innescando un processo di autofermentazione, a questo punto viene pigiato tutto e viene fatta un’ulteriore fermentazione di 3-4 giorni. Il vino ottenuto matura in breve tempo tanto da essere imbottigliato entro la fine di dicembre e consumato nel giro di pochi mesi. AUTOCTONO NATIVO DEL LUOGO vive e si riproduce nel luogo dove è nato. Il vitigno autoctono è un vitigno caratteristico di quella zona o regione. L’Italia è il primo paese al mondo per la produzione di vino, e tra questo ci sono dei vitigni piu’o meno diffusi. Sicuramente al primo posto troviamo il Sangiovese (12% delle superfici vitate), ma non da meno seguono Trebbiano, Montepulciano, Barbera. In Italia ci sono oltre 350 vitigni Autoctoni , che troverete nei numerosi siti sparsi nel web. L’Italia, con una produzione di circa 60 milioni di ettolitri all’anno, e’ tra i primi produttori di vino del mondo. In tutta la penisola si coltivano circa 355 vitigni tipicamente italiani (detti autoctoni, cioè originari di una certa zona), e anche i più importanti vitigni internazionali. La coltivazione della vite italiana è disciplinata da norme e regolamenti. Attualmente le tipologie contemplate sono : DOCG, DOC, IGT e VINI DA TAVOLA VINO DA TAVOLA Delle categorie sopra citate quella di minor pregio è costituita dai vini da tavola. Sono vini che non hanno regole produttive precise, senza alcuna garanzia di qualità, prodotti con uve provenienti da vitigni diversi e sottoposti a controlli meno severi. Definito dalla CEE come categoria di vino inferiore al “vino di qualità”. In Italia sono definiti “vini da pasto” . Possono essere venduti con nomi di fantasia o con il marchio del produttore. Se ne possono trovare di ottimi come di qualità mediocre. IGT (Indicazione Geografica Tipica) Rappresenta una zona di produzione molto ampia, sono vini da tavola provenienti da grandi regioni. Riportano in etichetta la zona di produzione, il colore dei vini, il nome dei vitigni. L’IGT, non può utilizzare nomi di regioni o zone, come le DOCG o le DOC . Sono vini che ti danno la garanzia di provenienza, per esempio: IGT provincia di Firenze, vuol dire che l’80 % delle uve sono coltivate in tale regione. Attenzione però, anche se non passano controlli particolarmente rigidi, possono riservare interessanti sorprese. Lo stesso Sassicaia fino a poco tempo fa era un vino IGT. DOC ( denominazione di origine controllata) Garanzia d’origine usata per i vini italiani e che equivale approssimativamente al sistema francese AC. Per ogni regione DOC (ne esistono più di 300) le norme specificano l’area delimitata di provenienza dei vini o zona di produzione, le varieta’ di uva permesse, il titolo alcolometrico minimo, il periodo di affinamento minimo, le caratteristiche che devono avere i vini, le esigenze di invecchiamento e molto altro ancora. Sebbene le norme DOC incoraggino la qualità, non la garantiscono. DOCG (denominazione di origine controllata e garantita) E’ la massima categoria usata per i vini italiani, comprende i vini prodotti in determinate zone geografiche nel rispetto di uno specifico disciplinare di produzione Prima di ottenere la qualifica DOCG, un vino deve essere stato DOC, per almeno 5 anni e ritenuto di particolare pregio. I vini vengono analizzati e valutati all’assaggio, sottoposti a continui controlli qualitativi. In questo caso la garanzia di qualità risulta essere molto alta Ad oggi se ne contano 34 : PIEMONTE Asti nelle sottodenominazioni Asti, Asti Spumante e Moscato D’Asti(bianco) provincie di Asti, Cuneo, Alessandria Barbaresco (rosso normale e riserva) provincia di Cuneo Barolo (rosso normale, riserva, chinato) provincia di Cuneo Brachetto d’Acqui (rosso normale e spumante) provincie di Asti e Alessandria Gattinara (rosso normale e riserva) provincia di Vercelli Gavi o Cortese (bianco frizzante, spumante, tranquillo) provincia di Alessandria Ghemme (rosso normale e riserva) provincia di Novara Roero (bianco nelle tipologie Roero Arneis e Roero Arneis spumante Rosso riserva) provincia di Cuneo Dolcetto di Dogliani Superiore o Dogliani (rosso Superiore) prodotto nella provincia di Cuneo LOMBARDIA Franciacorta (spumante, spumante rosè) provincia di Brescia Sforzato di Valtellina o Sfurzat di Valtellina (rosso) provincia di Sondrio Valtellina Superiore (rosso normale e riserva) con l’eventuale indicazione delle sottozone Inferno, Grumello, Maroggia, Sassella e Valgella Prodotto nella provincia di Sondrio VENETO Bardolino Superiore (rosso) provincia di Verona Reciotto di Soave (bianco normale, classico e spumante) provincia di Verona Soave Superiore (bianco classico e riserva) provincia di Verona FRIULI – VENEZIA GIULIA Ramandolo (bianco) provincia di Udine Colli Orientali del Friuli Picolit (Passito) provincia di Udine EMILIA ROMAGNA Albana di Romagna (bianco secco o asciutto, amabile, dolce, passito, passito riserva) Prodotto nelle provincie di Bologna, Forli-Cesena, Ravenna TOSCANA Brunello di Montalcino (rosso normale e riserva) provincie di Firenze e Siena Carmignano (rosso normale e riserva) provincie di Firenze e Prato Chianti (rosso) con l’eventuale indicazione delle sottozone * * Classico prodotto nelle provincie di Firenze e Siena * Colli Aretini prodotto nella provincia di Arezzo * Colli Senesi prodotto nella provincia di Siena * Colli Fiorentini prodotto nella provincia di Firenze * Colline Pisane Prodotto nella provincia di Pisa * Montalbano Prodotto nelle provincie di Firenze, Pistoia e Prato * Montespertoli prodotto nella provincia di Pisa * Rùfina prodotto nella provincia di Firenze * Superiore prodotto in tutta l‘area del Chianti eccetto la sottozona Classico “ dal 1996 la sottozona Classico possiede un disciplinare distinto dal resto del Chianti. Il Chianti Superiore può essere prodotto da vigneti iscritti all’albo della eventuale sottozona, eccetto la classico ” Vernaccia di San Gimignano (bianco normale e riserva) provincia di Siena Vino Nobile di Montepulciano (rosso normale e riserva) provincia di Siena MARCHE Conero (rosso riserva) provincia di Ancona
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Data di registrazione: 9/14/2011 9:44:48 PM
Descrizione contenuto:
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Nome : Mariani
Cognome: Massimiliano
Data di registrazione: 9/14/2011 9:42:13 PM
Descrizione contenuto: Oggi , tutti coloro che stanno dietro ad un banco si definiscono professionisti. In tanti anni di esperienza mi sono reso conto che purtroppo su 100 persone solo 10 se la cavano e con questo intendo, persone che vedono oltre il loro compito , che amano il proprio lavoro. Ho visto gente passare davanti ad un sacco pieno e fare finta di niente, aprire e chiudere il frigor sapendo che manca l’acqua o la bibita, far finta di non vedere, tirare l’ultimo minuto della giornata senza aiutare il collega in difficoltà. Tutto questo non fa parte del nostro mondo. Tutti professionisti, solo perché, sanno usare una macchina del caffè o sanno preparare quei quattro cocktails che il triste mercato propone. Essere un barman, vuol dire scuola, cocktails personalizzati, professionalità, educazione, conoscenza dei distillati, amare la propria postazione di lavoro, la mis en place e riuscire ogni volta a stupire il tuo amico cliente …. Premetto che non vi racconterò perché l’aperitivo è stato chiamato Cocktail e nemmeno vi parlerò di chi l’ha inventato. Quello che cercherò di trasmettervi è: il come gestire un banco, ma sopratutto la vostra clientela, senza dimenticare le ricette più famose e richieste del momento. Per il resto, esistono svariati libri e siti internet, che vi aiuteranno a diventare degli esperti barman o barwoman . Da trent’anni anni ormai faccio questo mestiere, e devo dire che, è proprio vero: non si finisce mai d’imparare. Lo sbaglio che fanno tutti i principianti è quello di buttarsi a capofitto sui cocktails, mentre la prima cosa da fare, è capire e conoscere quello che c’è intorno. Servire ed intrattenere il cliente; trovare il giusto equilibrio nella pianificazione e nell’organizzazione della giornata,ma anche servire un semplice bicchiere di vino può rivelarsi un’impresa difficile. Ci sono regole che ogni barista o barman deve sapere senza mai dimenticare, ricordando, che questa è una professione. Ora cerchiamo di capire come ci si deve presentare e come preparare il vostro posto di lavoro. Penso che, una delle cose più importanti sia senza dubbio la pulizia della persona e della divisa …. Queste devono essere impeccabili, visto che quando si entra in un locale la prima cosa che notiamo è proprio la figura di colui che sta dietro al banco. Capelli, barba e mani curate e trucco soft. Piercing, orecchini e tatuaggi potrebbero dare fastidio o non piacere, questi devono essere adottati in base al locale che vorrete creare. Vi sembrerà strano, ma sono numerose le piccole cose che noi non valutiamo e che invece vi fanno perdere il cliente. Credetemi ,è questione di un attimo, forse meno. Non polemizzate col cliente, soprattutto se in compagnia; il cliente ha sempre ragione anche quando chiede un toast con marmellata e cipolle. Lo so, a volte è difficile, ma il nostro compito è quello di aumentare la clientela , non di perderla. Ci vuole tatto, eleganza e professionalità. Queste qualità s’imparano con l’esperienza. Sorriso sulle labbra , anche quando mentalmente lo state mandando a quel paese…….. Detto tra noi, non sempre hanno ragione. Ci sono volte che ti fanno perdere le staffe, ed è proprio li che deve venire allo scoperto la nostra bravura. La pazienza è la virtù dei forti. Se avete il vizio del fumo, evitate di porvi al cliente subito dopo aver finito una sigaretta; il risultato sarebbe pessimo, ancor peggio, se state servendogli la cena. Ora il lato negativo. Bere dietro al banco. Molti, per vizio o per diletto, danno fondo a quello che avanza nello shaker e con indifferenza bevono davanti alla clientela. E’ difficile, lo so, ma se evitate l’intrusione dell’alcool nel vostro operato siete già al 50% del vostro cammino. Ci sono priorità giornaliere da svolgere fino alla noia Preparazione dei tavoli e posate, pulizia dei bagni, sacchi e cestini, carico, preparazione del banco, ecc. ecc.. Bisogna imparare a lavorare con l’orologio nella mente. Può succedere di arrivare tardi alla preparazione o ritardare in altre cose , ma questo deve succedere molto di rado. Un professionista pianifica gli orari della sua giornata e quella che sarà la sua tabella di marcia . Ora, penso che si debba parlare della postazione di lavoro. Dal caffettiere al paninaro arrivando fino al barman, la cosa importante è la preparazione del posto di lavoro…la perfezione e non date spazio a nessuno . Il regno della Caffetteria, banco perfetto, latte nella lattiera, macchinette dei tovaglioli sul banco a posto, macchina orzo e ginseng con i livelli pieni, tazzine e cucchiaini pronti all’uso. Il regno del Paninaro è un po’ più comlicato la preparazzione di tutti gli ingredienti è essenziale, organizzazione, la scela della scaletta per i vostri piatti e panini. Il regno di ogni Barman . Avrà inizio alle 16:00 con la preparazione del tartinaggio e della vostra linea aperitivo. Controllate che il carico sia stato fatto correttamente, anzi fatevene cura voi stessi. Amate quel metro quadrato di spazio, composto da : shaker, cannucce, bottiglie ben allineate, preparate con i vari dosatori pronte alla presa, la vostra frutta, gli zuccheri, gli sciroppi e tutto ciò che vi serve. Ora siamo pronti : dobbiamo solo aspettare ……. lo spettacolo comincia.
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Società: R.S.C. Real Space Cannon S.r.l.
Nome : Marco Aurelio
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Descrizione contenuto: Il marchio rappresenta un' ottica di un faro da dove fuoriescono tre fiammelle tipo candela una gialla più corta, una rossa media, una blu più lunga inserite in un fascio di luce le due alette grigie laterali.
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Società:
Nome : PASQUALE
Cognome: LAURIERO
Data di registrazione: 9/14/2011 5:14:16 PM
Descrizione contenuto: Terminale EX4000 200x120 mm con display TFT 320x240 pixel a colori, 16 pulsanti, 14 LED, 1 pulsante d'emergenza, 1 porta RS232 per debugging, staffa posteriore per il fissaggio, porta USB laterale per l'aggiornamento software.
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Società:
Nome : ROBERTO
Cognome: BAIOCCHI
Data di registrazione: 9/14/2011 9:27:28 AM
Descrizione contenuto:
Sezione: Design & Logo
Hash MD5: xG9qBRRiDSnfkS3t/PUtRw==

Stato: Registrato e certificato dal notaio
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Società:
Nome : Alberto
Cognome: Quadretti
Data di registrazione: 9/13/2011 8:02:10 PM
Descrizione contenuto: Video in grafica 3D, realizzato da Alberto Quadretti alias AQ Bix. Musica di AQ Bix Grafica di AQ Bix Settembre 2011
Sezione: Music
Hash MD5: AL/Hs4lG4Mx0Sy98UQyFOw==

Stato: Registrato e certificato dal notaio
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Società:
Nome : Andrea
Cognome: Ragucci
Data di registrazione: 9/13/2011 3:08:01 PM
Descrizione contenuto: Calciatore stile fumetto/cartoon in divisa da calcio che simula corsa e/o calcio. Pallone da calcio a pentagoni neri ed esagoni bianchi.
Sezione: Design & Logo
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Stato: Registrato e certificato dal notaio
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